Procesy powiązane z przechowywaniem żywności w gastronomii wymagają użycia efektownych technologii, które pozwalają na zachowanie świeżości i jakości produktów przez dłuższy czas. Jednym z rozwiązań, które zyskało na znaczeniu w tym kontekście, jest szokowe mrożenie. Technika ta polega na szybkim obniżeniu temperatury produktu do bardzo niskiego poziomu w niedługim czasie, co daje możliwość na zminimalizowanie ryzyka powstawania dużych kryształków lodu w tkankach.
Dzięki temu struktura żywności pozostaje nienaruszona, co ma istotne znaczenie dla jej smaku, konsystencji a także wartości odżywczych po rozmrożeniu.
Komory szokowego mrożenia i schładzania to urządzenia, które odgrywają zasadniczą rolę w realizacji tego procesu. Są one wykorzystywane nie tylko do mrożenia, ale także do szybkiego schładzania produktów gotowych albo półproduktów. W gastronomii ma to szczególne znaczenie, gdyż daje możliwość na przechowywanie większych partii żywności bez utraty jej jakości. Szokowe mrożenie w gastronomii umożliwia także skuteczne zarządzanie zapasami, co jest ważne w lokalach serwujących dania na dużą skalę. Komory te są projektowane z myślą o różnych potrzebach użytkowników, oferując różne pojemności i funkcje dostosowane do specyfiki działalności gastronomicznej.
Zastosowanie technologii szokowego mrożenia nie ogranicza się jednak jedynie do restauracji czy cateringu. Jest to też rozwiązanie stosowane w produkcji żywności przemysłowej, gdzie kluczowe jest zachowanie odpowiednich standardów higieny i jakości. Dzięki szybkiemu mrożeniu możliwe jest również wydłużenie terminu przydatności do spożycia wielu produktów bez konieczności stosowania dodatkowych konserwantów. W gastronomii technika ta daje możliwość na zachowanie różnorodności oferty, gdyż mrożenie szokowe daje możliwość przechowywanie sezonowych produktów przez całe 356 dni w roku. To rozwiązanie daje też sposobność przygotowywania potraw z wyprzedzeniem i ich przechowywania bez ryzyka utraty walorów smakowych.
Technologia szokowego mrożenia ma też istotne znaczenie w kontekście bezpieczeństwa żywności. Szybkie obniżenie temperatury ogranicza rozwój mikroorganizmów, co jest w szczególności ważne w przypadku towarów wrażliwych, takich jak ryby, mięso czy dania gotowe. Proces ten wspiera utrzymanie wysokich norm sanitarno-higienicznych, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Warto też wspomnieć, że komory szokowego mrożenia i schładzania są projektowane z myślą o energooszczędności i ekologii. Wiele innowacyjnych urządzeń jest wyposażonych w systemy pozwalające na efektywne kontrolowanie zużyciem energii, co może mieć wpływ na koszty eksploatacji i zmniejszenie negatywnego oddziaływania na środowisko.
Szokowe mrożenie znajduje użycie też w sytuacji przygotowywania żywności na eksport. Dzięki temu produkty mogą być transportowane na spore odległości bez ryzyka pogorszenia ich jakości. W praktyce pozwala to na dotarcie do nowych rynków i powiększenie dostępności produktów o niezbyt długim okresie przydatności. Dla gastronomii, gdzie kluczowe jest zapewnienie stałego poziomu jakości oferowanych dań, technologie takie jak szokowe mrożenie odgrywają ważną rolę w zarządzaniu łańcuchem dostaw i optymalizacji procesów produkcyjnych.
Sprawdź tutaj: mrożenie szokowe.